Así se desengrasa una campana industrial de Salou, en vídeo
El desengrase de la extracción, encajado en el cierre de temporada
Desengrase de campana, plenum y filtros en cocina de hotel
El servicio arranca por la parte visible, que en un buffet de Salou es enorme: frentes de diez o doce metros, a veces en isla, con dos y tres hileras de filtros de lamas por tramo.
Los filtros bajan a cuba de inmersión y se lavan aparte mientras el equipo trabaja la carcasa, el canal de recogida y el plenum, esa cámara interior donde se acumula lo que no atrapó el filtro y que casi nadie abre. Todo a mano y con producto alcalino de uso alimentario, aclarado y secado, porque una cocina que reabre con restos de químico no sirve de nada.
Conductos largos: registros, tramos horizontales y salida a cubierta
Aquí es donde se juega de verdad la seguridad de la instalación. En los hoteles de la Platja de Ponent y de Cap Salou el conducto suele hacer un recorrido largo por falso techo antes de subir a cubierta, y ese recorrido en horizontal es donde el vapor pierde temperatura y suelta lo que arrastra en capas.
Lo abrimos por registros cada pocos metros; si el establecimiento no los tiene, los instalamos y quedan practicables para las paradas siguientes. Dentro se aplica desengrasante, se deja actuar y se arrastra la costra con cepillo y rasqueta hasta el codo siguiente.
En los tramos sin acceso humano usamos cepillado rotativo, que arrastra el depósito hacia el registro más cercano. Este es también el momento de mirar el estado de la chapa, las juntas y los cambios de sección, porque un conducto de hotel lleva años de ciclos térmicos encima y ahí es donde aparecen las fugas de grasa hacia el falso techo.
Turbinas de cubierta: caudal, rodete y montaje
Las cocinas de gran capacidad no llevan un extractor, llevan varios, y están arriba, expuestos al sol y al salitre. Desmontamos la carcasa, sacamos el rodete y lo limpiamos pieza a pieza hasta recuperar el perfil de los álabes, que es lo que mueve el aire; limpiamos también la voluta y revisamos correas, poleas y amortiguadores.
Un rodete con dos milímetros de grasa pegada desequilibra el conjunto, vibra, hace ruido y mueve mucho menos caudal del que debería. Cuando volvemos a montar comprobamos el giro y la aspiración en boca de campana, que es la única prueba que importa.
La parada de temporada baja, cocina por cocina
Todo lo anterior se ordena en un calendario que encaja con el cierre del establecimiento. Antes de la parada pasamos a medir: cuántas cocinas hay, cuántos metros de conducto, cuántos registros, dónde están las turbinas y cómo se sube.
Con eso sale un plan por días y por cocinas, arrancando por el tejado mientras el tiempo acompaña y dejando las salas interiores para el tramo final. Al terminar cada zona entregamos fotografías y el certificado, y proponemos la fecha del año siguiente. Puedes ver dónde trabajamos en zonas o pedirnos la visita previa desde contacto.
Desengrase de campana y plenum
Frentes de buffet de diez o doce metros, canal de recogida y la cámara interior del plenum, a mano y con producto alcalino de uso alimentario.
Filtros de lamas por inmersión
Retirada de todas las hileras del hotel, lavado en cuba, aclarado y secado, con aviso de los que ya no cierran contra la carcasa.
Conductos y registros practicables
Apertura del trazado tramo a tramo, rasqueta en los horizontales de falso techo e instalación de registros donde el conducto no tiene por dónde abrirse.
Turbinas y extractores de cubierta
Desmontaje del rodete, limpieza de álabes y voluta, revisión de correas y comprobación de la aspiración en boca de campana.
Desinfección y certificado de limpieza
Desinfectante alimentario tras el desengrase, informe con fotografías por tramo y certificado para archivar con el plan APPCC.
Contrato anual de temporada
Fecha reservada dentro del cierre del establecimiento, plan de días por cocina y propuesta de la parada del año siguiente.
Situaciones de cocina de gran volumen que piden campana limpia
Estas son las situaciones que nos encontramos en las cocinas de gran volumen de Salou. Ninguna se resuelve igual: la parada anual se planifica con meses, la avería de agosto se atiende de madrugada y la inspección pide sobre todo papel en regla. Escríbenos desde contacto y te decimos en cuál encajas.
Hoteles de gran capacidad
- Parada anual del buffet y sus cocinas satélite
- Varias turbinas repartidas por la cubierta
- Frentes de show cooking con tres hileras de filtros
- Conducto largo por falso techo hasta el tejado
Cocinas que abren todo el año
- Locales del centro y del paseo con mantenimiento periódico
- Intervenciones de madrugada entre cierre y desayuno
- Refuerzo de filtros y frente en plena temporada alta
Extracción en cubierta
- Rodetes con grasa pegada que roban caudal
- Ruido y vibración del ventilador sobre habitaciones
- Correas, poleas y amortiguadores revisados en la misma subida
Papel y normativa
- Certificado de limpieza para inspección o aseguradora
- Informe fotográfico por tramo para la propiedad
- Periodicidad propuesta según la norma UNE 100165
Alcance del trabajo: campana, plenum, conducto y turbina
Lo que sigue entra siempre, sin partidas sueltas ni sorpresas al facturar. Damos precio por cocina y precio de conjunto, porque un hotel casi nunca contrata una campana aislada, y el ahorro real aparece cuando el equipo trabaja el establecimiento entero en la misma parada.
Visita previa y plan por cocinas
Recuento de campanas, metros de conducto, registros y turbinas del establecimiento, con reparto de días antes de empezar.
Protección de la cocina
Cubrimos fogones, superficies, desagües y equipos antes de aplicar producto, y devolvemos la zona lista para el primer turno.
Desengrase completo de la instalación
Campana, plenum, canales, filtros, conducto por registros y turbina desmontada, cada parte con su técnica y su producto.
Desinfección y aclarado
Tratamiento alimentario tras el desengrase, aclarado y secado, sin restos químicos en superficies de manipulación.
Informe fotográfico y certificado
Imágenes de antes y después por tramo, certificado de limpieza fechado y fecha propuesta para la parada del año siguiente.
Tipos de campana y de conducto que hay en un hotel de Salou
No todas las campanas de un hotel son iguales: hay murales sobre planchas, isla sobre el show cooking, compensadas en la cocina central y campanas pequeñas de obrador. Cambia el tipo de filtro, la altura del plenum y el trazado del conducto, así que la visita previa las cuenta y las clasifica una a una.
Por qué empezamos por la turbina de cubierta y no por la campana
Visita técnica y recuento
Recorremos las cocinas del hotel, medimos el trazado de conducto de cada una, contamos registros y subimos a la cubierta a ver las turbinas y su acceso.
Fecha dentro del cierre
Reservamos los días en la parada de temporada, cuando el buffet ha dado su último servicio y la cocina queda vacía y fría.
Desengrase de arriba abajo
Turbina desmontada, conducto por registros, campana y plenum a mano y filtros de lamas a cuba de inmersión, con desinfección alimentaria al final.
Informe, certificado y fecha nueva
Fotografías de antes y después por tramo, certificado de limpieza para el plan APPCC y propuesta de parada para la temporada siguiente.
El contrato anual de campanas rinde más que la visita suelta
Encajamos en la ventana del cierre
Trabajamos con el calendario del hotel: fecha apalabrada en primavera y equipo dimensionado para que la parada no se alargue ni un día.
El establecimiento entero, no una campana
Buffet, snack de piscina, restaurante temático, cocina de personal y obrador en la misma intervención, con las horas repartidas por cocina.
Turbinas de cubierta incluidas
Subimos al tejado, desmontamos el rodete y comprobamos la aspiración en boca de campana, que es donde se nota si el trabajo está bien hecho.
Certificado listo para inspección
Informe fotográfico tramo a tramo y certificado de limpieza redactado para archivar junto al plan APPCC del hotel.
Registros que quedan practicables
Donde el conducto no tiene por dónde abrirse instalamos accesos, y en las paradas siguientes el mismo trabajo cuesta menos horas.
Producto alimentario y aclarado
Desengrasante alcalino y desinfectante aptos para zona de manipulación, con aclarado y secado antes de devolver la cocina.
Hoteles y restaurantes de la Costa Daurada que ya nos abrieron la cocina
«Nos hicieron las cuatro cocinas dentro de la semana del cierre, turbinas de cubierta incluidas. En marzo abrimos el buffet con la aspiración recuperada.»
Jordi M. – Salou · hotel de temporada en la Platja de Llevant
«El conducto del office de piscina no se había abierto nunca. Instalaron registros y ahora cada año se hace en la mitad de tiempo.»
Nuria P. – Salou · complejo hotelero de Cap Salou
«Pedían el certificado de conductos para renovar la póliza y lo tuvimos con las fotos de cada tramo dos días después de la limpieza.»
Albert R. – Vila-seca · restaurante junto a PortAventura
«Trabajamos de madrugada y no perdimos ni un desayuno. Volvieron en noviembre para el conducto entero, como habíamos acordado.»
Cristina F. – Salou · cafetería del carrer Barcelona
Cuánto cuesta la limpieza de campanas industriales en Salou
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