Solo extracción de cocinas, y en un destino que vive de la temporada
Nos dedicamos a una cosa y en un sitio concreto: campanas, conductos, plenums, filtros y turbinas de las cocinas de Salou y su entorno. Ese foco es lo que nos permite hablar el idioma de un jefe de mantenimiento de hotel, que pregunta cuántos días necesitamos, cuántos operarios suben a la cubierta y si el certificado estará firmado antes de que vuelva a entrar el primer turno.
Trabajar solo extracción significa además presentarse con la herramienta dimensionada para un conducto de treinta metros y para una turbina instalada en el tejado.
Salou nos ha enseñado a planificar con el calendario de temporada en la mano. Aquí el año hostelero tiene una forma muy marcada: apertura fuerte en Semana Santa, meseta de junio a septiembre y un cierre concentrado en pocas semanas de otoño. Nuestra agenda se dibuja igual, con los meses de invierno reservados a las paradas de los establecimientos grandes y el resto del año para los locales que abren siempre en el centro y en el puerto.
Lo que aprendimos limpiando campanas de buffet en la Costa Daurada
Un frente de buffet no se comporta como una cocina de carta. La grasa sale más ligera pero constante, cargada de vapor de agua, y se reparte por todo el plenum en vez de concentrarse sobre la freidora.
Las bandejas de show cooking añaden su parte y los hornos de convección meten humedad en el conducto, que es justo lo que hace que la costra se agarre. Saber eso cambia el producto que se aplica, el tiempo que se deja actuar y por dónde conviene empezar.
La otra lección es de logística. En un establecimiento de mil plazas nunca se limpia una sola cocina: se limpia un conjunto, y el orden en que se ataca decide si el trabajo cabe en la parada o se alarga. Primero las instalaciones con acceso a cubierta, que son las que dependen del tiempo, y después las interiores. Esa manera de ordenar la vas a ver en cada uno de nuestros servicios.
El mantenimiento de campanas, entendido como contrato anual
Preferimos el acuerdo de año en año antes que la visita suelta, y la razón es práctica: la instalación de un hotel de temporada rinde cuando alguien la revisa siempre en el mismo punto del calendario.
Con contrato anual llegamos a la parada sabiendo qué vamos a encontrar, con los registros ya abiertos del año anterior y con las horas medidas. Sin él, cada parada empieza de cero. Para el hotel la diferencia se nota en el tiempo de ficha, en el gasto y en el estado con el que arranca el verano.
Normativa UNE 100165 y plan APPCC en una cocina de mil plazas
La periodicidad de limpieza de una instalación de extracción sale de la norma UNE 100165 y del uso real que se le dé: no marca lo mismo una cocina de veinte servicios diarios que una que trabaja a pleno rendimiento medio año.
Ese criterio es el que aplicamos al proponer fechas, y el informe que entregamos está pensado para archivarse junto al plan APPCC y para enseñarlo en una inspección o a la compañía de seguros. Si te falta esa documentación de la temporada pasada, cuéntanoslo y lo dejamos ordenado desde la primera parada.
A qué nos dedicamos en la extracción de la Costa Daurada
Trabajamos un solo oficio, la extracción de cocinas, y lo hacemos en un territorio donde la hostelería se concentra en seis meses y descansa en otros seis. Esa doble condición explica cómo montamos la agenda y por qué el invierno es nuestra época de más faena.
Misión
Dejar la extracción de cada cocina de Salou lista para aguantar una temporada entera de servicios seguidos, aprovechando la única parada que el hotel puede permitirse.
Visión
Que en la Costa Daurada la limpieza de campanas y conductos se planifique como una cita fija del calendario de temporada y no como una urgencia de agosto.
Cómo nos movemos dentro de la cocina de un hotel de Salou
Entrar en la cocina de un hotel es entrar en una zona de producción alimentaria, aunque esté parada. Estas tres cosas las cuidamos siempre, y son las que un jefe de mantenimiento nota antes que el brillo de la chapa.
Puntualidad con la parada
Cuando el hotel cierra, el reloj corre. Llegamos el día acordado y con el equipo completo, porque un retraso se come la ventana entera.
Respeto a la zona alimentaria
Entramos en una cocina de producción aunque esté parada: protegemos, usamos producto apto y devolvemos cada superficie aclarada y seca.
Transparencia en el alcance
Se dice antes qué cocinas entran, cuántos registros hay que abrir y qué queda fuera, y el importe se cierra por escrito.
Continuidad año tras año
El mismo equipo vuelve la temporada siguiente conociendo la instalación, sus registros y sus puntos difíciles.
Certificado, póliza y producto tras cada limpieza de conductos
Al cerrar cada parada queda documentación, no solo una campana limpia. Es lo que la propiedad archiva y lo que se enseña cuando llega una inspección o toca renovar la póliza. Puedes pedirnos un modelo de informe antes de contratar en contacto.
Certificado de limpieza
Documento con fecha, alcance por cocina y productos empleados, redactado para archivarse con el plan APPCC del establecimiento.
Cobertura de responsabilidad civil
Trabajo cubierto por póliza, tanto en el interior de la cocina como en las intervenciones sobre la cubierta del edificio.
Producto homologado y trazado
Desengrasantes y desinfectantes de uso alimentario, con sus fichas técnicas a disposición de la propiedad y de la inspección.
Y algunas dudas más sobre limpieza de campanas industriales en Salou
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Se cobra por instalación, no por metro de frente. En Salou la mayoría de trabajos de hotel se cierran como contrato anual que incluye la parada del cierre de temporada, y ese formato no cuesta lo mismo que la intervención suelta de un local que abre todo el año.
Lo que hace subir el importe es el estado: una instalación que encadena dos temporadas sin abrirse pide horas de rasqueta que una con la ficha al día no necesita. El importe va por escrito y sin partidas abiertas después de la visita.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo es la parte que más arde y la que menos se mira. En los conductos largos de un hotel se trabaja por registros: si el edificio no los tiene, se practican y quedan disponibles de cara al año siguiente.
Boca a boca se aplica desengrasante alcalino, se respeta su tiempo de contacto y después se rasca el depósito hacia el registro más próximo, sobre todo en el trazado que discurre por encima del falso techo, donde la temperatura baja y la suciedad se agarra en capas. Donde no cabe una persona entramos con cepillado rotativo.
¿Cuál es el procedimiento para limpiar una campana extractora?
Con el buffet cerrado, se protegen suelos, fogones y bocas de desagüe, se retiran filtros y bandejas y se desmonta lo que estorbe el acceso al plenum. Después llega el desengrase químico con tiempo de actuación, el arrastre mecánico donde hay costra, el aclarado y el secado, la desinfección alimentaria y el remontaje.
Cierra la intervención el informe gráfico, con una imagen por punto trabajado, y el certificado firmado. En una cocina de mil cubiertos todo esto se repite tantas veces como campanas tenga el establecimiento, y por eso se planifica por días.
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