Lo que preguntan los hoteles de Salou antes de la parada

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

En un hotel de Salou se limpian de arriba abajo y en una sola visita larga, porque no habrá una segunda hasta el año siguiente. Empezamos por la turbina de cubierta, seguimos por el conducto abriendo registros tramo a tramo y bajamos hasta la campana y el plenum, con la cocina ya fría.

Ese orden no es capricho: lo que se desprende arriba cae sobre lo que todavía queda por hacer, así que trabajando en sentido descendente nada se vuelve a ensuciar. Los filtros de lamas viajan a cuba de inmersión mientras el equipo está en el conducto.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

El precio lo marca lo que hay detrás de la campana, no la campana. En un establecimiento de gran capacidad pesan el número de cocinas que tiene el hotel, los metros de conducto hasta la cubierta, cuántos registros están abiertos y practicables, el tamaño y la altura de las turbinas y los meses que lleve la instalación sin tocarse.

Un frente de buffet de doce metros con extractor en el tejado no se parece en nada al office de la piscina. Por eso pasamos a verlo antes y damos importe cerrado por cocina y por conjunto.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Se cobra por instalación, no por metro de frente. En Salou la mayoría de trabajos de hotel se cierran como contrato anual que incluye la parada del cierre de temporada, y ese formato no cuesta lo mismo que la intervención suelta de un local que abre todo el año.

Lo que hace subir el importe es el estado: una instalación que encadena dos temporadas sin abrirse pide horas de rasqueta que una con la ficha al día no necesita. El importe va por escrito y sin partidas abiertas después de la visita.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

El tubo es la parte que más arde y la que menos se mira. En los conductos largos de un hotel se trabaja por registros: si el edificio no los tiene, se practican y quedan disponibles de cara al año siguiente.

Boca a boca se aplica desengrasante alcalino, se respeta su tiempo de contacto y después se rasca el depósito hacia el registro más próximo, sobre todo en el trazado que discurre por encima del falso techo, donde la temperatura baja y la suciedad se agarra en capas. Donde no cabe una persona entramos con cepillado rotativo.

¿Cuál es el procedimiento para limpiar una campana extractora?

Con el buffet cerrado, se protegen suelos, fogones y bocas de desagüe, se retiran filtros y bandejas y se desmonta lo que estorbe el acceso al plenum. Después llega el desengrase químico con tiempo de actuación, el arrastre mecánico donde hay costra, el aclarado y el secado, la desinfección alimentaria y el remontaje.

Cierra la intervención el informe gráfico, con una imagen por punto trabajado, y el certificado firmado. En una cocina de mil cubiertos todo esto se repite tantas veces como campanas tenga el establecimiento, y por eso se planifica por días.

¿Cuándo conviene limpiar la extracción de un hotel de temporada?

En la parada, que aquí se abre cuando se apagan los fogones en otoño y se cierra al preparar la temporada de primavera. Es la única ventana en la que la cocina está vacía, sin turnos ni cámaras en marcha, y en la que se puede desmontar una turbina sin que nadie espere para servir.

Quien la deja escapar se queda sin ventana durante un año entero y empieza la campaña con la suciedad de doce meses todavía dentro del conducto. Reservar fecha en primavera es lo que evita quedarse fuera del calendario de invierno.

¿Se puede limpiar la campana con el hotel abierto?

Sí, y para locales del centro que trabajan todo el año es lo habitual: se entra de madrugada, entre el cierre de la noche y el desayuno. En un establecimiento de gran capacidad ese margen da para una campana o para un office, no para el conjunto.

Cuando hace falta llegar al verano con la instalación al día, lo que encaja es una intervención parcial de refuerzo sobre filtros y frente en pleno agosto, y dejar el conducto y las turbinas para la parada.

¿Qué documento entregáis al terminar?

Un informe con fotografías de antes y después por tramo, campana, plenum, conducto y turbina, más el certificado de limpieza con la fecha, el alcance y los productos empleados. Está pensado para archivarse junto al plan APPCC del hotel y para enseñarlo tal cual en una inspección, ante la propiedad o ante la compañía aseguradora. Añadimos también la fecha propuesta para la parada del año siguiente, que es lo que permite a mantenimiento cerrar el calendario de invierno con tiempo.

¿Cuánto se tarda en hacer todas las cocinas de un hotel?

Depende del número de cocinas y de los metros de conducto, y se mide en la visita previa. Un complejo con buffet central, cafetería de piscina, temático de noche, comedor de plantilla y pastelería propia es un plan de varios días con equipo repartido, no una jornada. Lo que sí fijamos de antemano es el reparto: primero lo que depende de la cubierta y del tiempo, después el interior, y cada zona entregada y cerrada antes de abrir la siguiente.

¿Y si la turbina está en la cubierta y el acceso es complicado?

Es el caso normal en los hoteles altos de Salou, con el extractor en el tejado y escalera de gato o trampilla como único acceso. Vamos preparados para trabajar en altura, con el material subido a mano y las piezas del rodete bajadas para limpiarlas en el suelo cuando el espacio no permite hacerlo arriba. Si la cubierta tiene varias turbinas repartidas, la visita previa sirve justo para contarlas y para saber cuánto tiempo se va en subir y bajar.