Al terminar la parada de temporada en Salou, el informe no se queda en un cajón. Recibes fotografías de antes y después por cada tramo de conducto, junto al certificado que detalla fechas, alcance y productos alcalinos usados. Esa documentación debe archivarse directamente con tu plan APPCC. En complejos con cocina central, obrador y varios restaurantes temáticos, cada campana y turbina genera su propio registro. Sin papeles claros, cualquier inspección sanitaria o auditoría interna de la propiedad se complica, porque falta evidencia tangible del desengrase real.
Cuando llega una visita técnica, lo primero que miran son los registros practicables en falsos techos y el estado de las turbinas expuestas al salitre en cubierta. Buscan trazabilidad: ¿se ha abierto el recorrido de extracción tramo a tramo? ¿Se han limpiado las lamas por inmersión? Nosotros preparamos el hotel para ese momento, dejando instalados marcos y tapas estancas donde faltaban. Así, cuando el inspector revise la aspiración en boca de campana o pregunte por la periodicidad basada en horas de fuego y la norma UNE 100165, tienes todo localizable y ordenado. Consulta cómo trabajamos en nuestros servicios.
Qué contiene un informe fotográfico tramo a tramo
Cada punto crítico del sistema de extracción queda documentado con dos imágenes: una antes de intervenir y otra al terminar. No se trata de un resumen general, sino de ver el frente de la campana, la cámara interior, cada registro abierto en el conducto y la turbina junto a su voluta. Así puedes comprobar el estado real de la grasa acumulada sin tener que fiarte únicamente de nuestra palabra o de las notas del técnico.
El informe llega en formato digital y se estructura por cocina, no por días de trabajo. Esto facilita mucho la vida en hoteles grandes donde conviven el buffet central, el show cooking y los offices bajo el mismo techo. En vez de buscar qué se hizo el martes, localizas directamente el conducto del restaurante temático o la turbina de cubierta expuesta al salitre. Es documentación práctica para archivar junto al plan APPCC y preparar la siguiente parada anual.
El certificado de limpieza dentro del plan APPCC del establecimiento
El certificado no es un simple papel de cortesía. Incluye la fecha exacta, el alcance desglosado por instalación y la lista de productos químicos empleados. En un complejo con cocina central, office del snack y obrador de pastelería, se emite un documento por cada campana y su recorrido de conducto asociado. Así lo exige quien audita la documentación: que cada zona tenga su propio registro trazable.
Al archivarlo junto al plan APPCC del hotel, localizas el dato a la primera cuando lo reclaman. No vale mezclar todo en un único informe global si tienes diez metros de show cooking frente a una sala de personal. La separación facilita que el jefe de mantenimiento verifique tramo a tramo sin perder tiempo buscando qué plenum se limpió en noviembre.
Desde CAMPANIX Salou preparamos estos informes con fotografías antes y después por sector. Es la herramienta práctica para demostrar el cumplimiento normativo durante las inspecciones, ajustada a la realidad de tu calendario de cierres entre temporada y reapertura de marzo.
Qué mira una inspección en la campana y en el frente del buffet
El inspector entra por lo que tiene a mano. Revisa el estado de las lamas, busca goteo sobre la zona donde se manipula comida y comprueba si las bandejas recogen bien. En un buffet con frente corrido de diez o doce metros, la campana debe captar durante el servicio real; si no, el humo escapa al comedor. Aquí trabajamos filtros en cuba de inmersión y limpiamos canal y plenum a mano con producto alcalino apto para alimentos. La eficacia se ve en la boca de extracción, no en promesas.
Después llega el papel. Piden ver la documentación de la instalación y su periodicidad, apoyada en la norma UNE 100165 y las horas de fuego reales. Entregamos informe con fotos de antes y después por tramo y certificado fechado, listo para archivar junto al plan APPCC. Tener ambas cosas alineadas evita trámites extra y cierra la visita sin sustos. Si gestionas varias cocinas bajo un mismo techo, organiza tu calendario de paradas dentro del cierre de temporada entre noviembre y marzo. Consulta cómo adaptamos los accesos a cubierta y turbinas expuestas al salitre en nuestra página de servicios.
Fecha, alcance y productos: los tres datos que se archivan
El archivo se resuelve con tres datos: cuándo, qué y con qué. Si falta uno, la inspección del año siguiente obliga a rehacer el papeleo. Por eso el certificado que entregamos mantiene siempre el mismo orden y nivel de detalle. La fecha concreta marca el inicio del cómputo para la próxima parada, especialmente crítico en hoteles de Salou donde solo hay una ventana real entre el cierre de temporada de octubre o noviembre y la reapertura de marzo.
El alcance no deja cabos sueltos. Se especifica cocina por cocina: desde el buffet central y los frentes de show cooking hasta el obrador de pastelería o el comedor de personal. Se detallan los metros de conducto limpiados tramo a tramo, los filtros de lamas sumergidos en cuba y las turbinas desmontadas en cubierta, expuestas al salitre local. Sin esta descripción exacta, no sabrías si el falso techo quedó pendiente.
Los productos registrados incluyen el detergente alcalino y el desinfectante de uso alimentario aplicado. No vale un genérico; hay que poder justificar ante sanidad lo que tocó cada superficie. Este documento, pensado para integrarse en tu plan APPCC según la UNE 100165, evita sustos durante las revisiones anuales.
Enseñar el historial de la extracción a la propiedad o a la cadena
En hoteles con gestión por cadena o propiedad separada, la revisión anual de mantenimiento exige un resumen técnico de cada instalación. El histórico de paradas que CAMPANIX Salou entrega cubre este requisito sin necesidad de preparar documentación adicional. Cada intervención genera un informe detallado con fotografías de antes y después por tramo, certificado de limpieza fechado y alcance exacto de los productos utilizados. Esta trazabilidad permite justificar con precisión la partida presupuestaria del año siguiente, alineando costes reales con acciones ejecutadas en cocinas centrales, offices y restaurantes temáticos.
La periodicidad se ajusta a la norma UNE 100165 y las horas de fuego acumuladas, especialmente relevante cuando el cierre de temporada concentra todas las paradas entre noviembre y marzo. Al tener ya archivados los informes de años anteriores, el director de hotel solo debe consultar el calendario para reservar la próxima fecha dentro de la ventana operativa disponible. No hay duplicidades administrativas ni esperas: el dossier técnico está listo para auditorías internas o externas, facilitando la aprobación rápida del presupuesto de mantenimiento para conductos, filtros y turbinas de cubierta. Consulta los servicios específicos para tu complejo.
Llegar a Semana Santa con el papeleo de la extracción cerrado
La temporada de Salou arranca en Semana Santa, así que el margen para dejar la extracción a punto se estrecha cuando el hotel cierra entre octubre y noviembre. En un complejo con cocina central de buffet, show cooking, office de piscina y obrador, cada campana tiene su recorrido de conducto y su turbina en cubierta. No es solo limpiar; es asegurar que los registros estén accesibles, los filtros desengrasados y las correas revisadas antes de que la plantilla vuelva a entrar por la puerta.
El objetivo es salir de ahí con el certificado emitido y la ficha al día, listo para archivar junto al plan APPCC. Así, cuando empiece el montaje y lleguen los primeros clientes, nadie tendrá que buscar papeles o programar visitas urgentes. Si quieres ver cómo queda un informe real, con fotos de antes y después tramo a tramo, escríbenos desde /contacto/. Dejaremos apuntada también la fecha del año siguiente para no perder ese hueco dentro del cierre.